Sekolah Seniman Pangan Bekasi, Wisata Edukasi Pangan Lokal

Bismillah,

Ke Cafe Bukan Hanya Untuk Nongkrong, Tetapi Sekaligus Edukasi Pangan Berkelanjutan.

Hola sahabat lendyagasshi.

Rasanya berkunjung ke cafe saat ini uda jadi sebuah lifestyle yaah..

Gak hanya para pekerja yang memanfaatkan cafe sebagai titik temu, tetapi juga anak sekolah sampai kuliahan, familiar dengan cafe sebagai tempat ngobrol seru, mengerjakan tugas hingga bekerja.

Gak sedikit juga yang memanfaatkan cafe sebagai kantor yang membuat suasana bekerja bisa lebih powerful karena ditemani suasana yang berbeda setiap harinya.

Tapii...
Sahabat lendyagasshi pernah ketemu sama cafe sekaligus tempat edukasi "Our Future Table", gak?

source : photo by Ipeh, EBS blogger Bekasi

Makna Future Table

Future Table bermakna "Meja Masa Depan" ini memiliki arti yang sangat luas dan bisa jadi penyelamat manusia karena memahami dan menerapkan konsep tersebut di era yang serba instan dan serba pangan konsumtif.

Istilah ini sering dipakai di dunia pangan, keberlanjutan, dan pendidikan seperti di Sekolah Seniman Pangan yang berlokasi di Bekasi.

Makna "Future Table" secara harfiah adalah meja tempat kita makan di masa depan.
Yang kita perlu pahami apa isinya? Siapa yang masak? Dan juga berasal dari mana bahan-bahannya?

Secara Konsep "Future Table" berarti cara kita membayangkan & merancang sistem pangan 10-20 tahun ke depan. Ini pasti menarik karena inipun yang bisa menjadi gambaran bagaimana kesehatan kita saat konsumsi makanan saat ini.

3 Pertanyaan Besar yang Perlu Diperhatikan Ketika Berbincang Mengenai Future Table Adalah

1. Apa yang kita makan?
→ Apakah masih beras, atau udah ada sorgum, singkong, sagu, serangga, lab-grown meat?

2. Dari mana asalnya?
→ Apakah dari petani lokal, urban farming, atau impor? Apakah ramah lingkungan?

3. Siapa yang terlibat?
→ Apakah petani muda, perempuan, komunitas adat masih jadi bagian dari rantainya?

Kenapa Penting Memikirkan Future Table?

Karena saat ini kira-kira kita akan mengalami 3 krisis yang bakal dialami, seperti:

1. Iklim: Tanah, air, cuaca berubah → tanaman tertentu bisa gagal panen

2. Populasi: Tahun 2050 penduduk dunia 10 miliar. Pangan harus 2x lipat

3. Budaya: Anak muda makin lupa pangan lokal, maunya mie instan dan fast food

Jadi, Future Table akan mengajak kita berpikir apa isi piring kita di masa sekarang agar di masa depan bahan pangan kita tidak kosong, dan isinya tetap sehat dan lestari.

Hubungannya dengan Sekolah Seniman Pangan

Di Sekolah Seniman Pangan (SSP), "Future Table" diartikan sebagai meja yang isinya pangan lokal Nusantara, diolah kreatif oleh anak muda desa, perempuan atau masyarakat adat, kemudian dijual dengan nilai serta eksplorasi rasa yang kaya.

Contohnya: Bunga telang dari kebun → jadi teh → dikemas cantik → dijual online.

Atau daun kemangi → jadi sirup yang menyegarkan

Itu "Future Table" versi mereka.

Semua bahan tidak ada yang impor, tanpa penambahan bahan kimia, namun tetap memiliki nilai ekonomi dan budaya.

Sekolah Seniman Pangan disingkat SSP

Semua yang di obrolin tentang Future Table ini tersedia di Sekolah Seniman Pangan Bekasi.

Alamat Sekolah Seniman Pangan (SSP) : 

Jalan Alun Alun Bussiness Park No. 4 – 5 

Vida Kelurahan Padurenan Kecamatan Mustika Jaya Kota Bekasi, Jawa Barat

Berkunjung ke Sekolah Seniman Pangan Bekasi

Tahukah sahabat lendyagasshi bahwa tidak selalu garam berasal air laut yang dikeringkan melalui proses penguapan oleh sinar matahari di tambak?

Garam juga bisa berasal dari hutan Indonesia.

Garam tersebut bernama Garam Nipah – yang terbuat dari pelepah atau batang tanaman nipah (Nypa fruticans) yang menyerap air payau, lalu dibakar menjadi abu asin oleh masyarakat di Papua.

Selain itu, bunga rosella yang kita kenal biasanya hanya dimanfaatkan sebagai minuman, namun di Seniman Pangan, ternyata bisa dijadikan selai yang nikmat.

penjelasan Ibu Johanna Hehakaja

Gongnya adalah saat membuat kemangi menjadi sirup yang rasanya gak pernah aku rasain sebelumnya ((saking nikmatnyaa~)).

Ini aku lampirkan resepnya yaa.. siapa tau kita bisa praktek sama-sama niih..

Resep Membuat Sirup Kemangi dari Seniman Pangan Bekasi

Bahan :
Satu ikat daun kemangi segar yang disiangi
500 ml air
250–500 gram gula pasir
Perasan air jeruk nipis atau lemon secukupnya untuk rasa segar

1. Cuci bersih daun kemangi dengan air mengalir untuk membuang kotoran.

2. ⁠Rebus air dan daun kemangi selama kurang lebih 10 menit sampai aromanya keluar dan warna air berubah. Segera setelah diangkat dari rebusan air, aliri dengan air dingin agar tidak layu.

3. ⁠Saring air rebusan daun kemangi menggunakan saringan halus ke dalam panci bersih.

4. ⁠Masukkan gula pasir ke dalam air rebusan kemangi lalu masak dengan api kecil.

5. ⁠Aduk terus perlahan sampai gula larut sempurna dan cairan mengental menjadi sirup.

6. ⁠Tambahkan air perasan jeruk nipis atau lemon di akhir, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.

7. ⁠Simpan dalam botol kaca bersih yang kedap udara

Praktek Membuat Sirup Kemangi tanpa Bahan Pengawet

Wajib banget sahabat lendyagasshi cobain bikin sendiri di rumah.

Tapi kalau mager, bisa banget pesen online melalui e-commerce Shopee, Tokopedia, atau whatsApp @senimanpangan.

Konsep Cafe Seniman Pangan

Konsep Seniman Pangan Bekasi ini sebenarnya adalah cafe yang bisa sekaligus belajar mengenai future table, seperti yang aku jelaskan di atas.

Sebelum kita menikmati hidangan menu yang disediakan di cafe Seniman Pangan, kita akan dipersilahkan jalan-jalan mengelilingi kebun Produksi dan Kebun Nutrisi.

Sekolah Pangan di Bekasi merujuk pada wisata edukasi sekaligus kewirausahaan berbasis pangan lokal yang dipelopori oleh Sekolah Seniman Pangan (SSP) di kawasan VIDA Bekasi, Mustika Jaya. 

Berkolaborasi dengan Javara Indonesia, lembaga ini mengusung misi besar untuk mengubah petani tradisional menjadi pengusaha pangan premium melalui pendekatan creative farm-preneurship dan food-preneurship.

kopi tumbuh di kebun produksi Seniman Pangan Bekasi

Pilar utama konsep Sekolah Pangan di Bekasi:

1. Transformasi Lahan Marginal (Urban Farming)

Dari Pembuangan Menjadi Kebun Nutrisi: SSP memanfaatkan lahan kritis di sekitar kawasan Bantar Gebang yang dulunya penuh ilalang dan puing bangunan, lalu menyulapnya menjadi kebun produksi seluas tiga hektare.

Hutan Kota Berkelanjutan: Mengembangkan ekosistem kebun nutrisi berbasis kearifan lokal yang berfungsi sebagai laboratorium hidup untuk mempelajari rantai pasok pangan asli Indonesia.

2. Pendidikan Food-Preneurship (Kewirausahaan Pangan)

Nilai Tambah Produk Lokal: Pengunjung tidak hanya diajarkan cara bercocok tanam, melainkan cara mengolah hasil panen mentah menjadi produk pangan olahan premium bernilai jual tinggi.

Kedaulatan Pangan: Melatih generasi muda dan komunitas adat agar mandiri secara ekonomi dengan mengelola hak paten, pengemasan, hingga pemasaran produk lokal ke pasar modern atau ekspor.

3. Edukasi Berbasis Pengalaman Langsung (Experiential Learning)

Ekowisata & Field Trip: Menjadi pusat studi bagi anak sekolah, komunitas, dan masyarakat umum untuk menyentuh, mencicipi, dan mendengar langsung kisah di balik setiap tanaman obat serta pangan lokal.

Dari Hutan ke Meja Makan: Mengajarkan filosofi bahwa makanan sehat harus dipahami prosesnya sejak dari tanah hingga siap disajikan (from farm to table).

Mempertahankan Pangan Lokal Nusantara

Dengan memahami Future Table, kita akan memahami sekaligus praktik langsung mengenai Pangan Lokal Nusantara yang sudah seharusnya dijaga oleh kita semua. Bukan hanya masyarakat adat dan perempuan yang menjaga hutan, namun ini adalah kewajiban kita semua yang sangat membutuhkan sumber pangan alami dari hutan, kebun, laut dan alam.

Semua jenis bahan pangan, dan cara mengolahnya yang berasal dari daerah tertentu di Indonesia dan sudah dikonsumsi turun-temurun oleh masyarakat setempat.

Makanan khas daerah ini diolah secara alami dan tidak instan dari bahan baku yang ada di sekitar kita dengan kearifan lokal.

Ciri-ciri Pangan Lokal Nusantara

1. Bahan baku lokal: Singkong, sagu, jagung, ubi, pisang, sorgum, talas. Bukan gandum impor

2. Disesuaikan iklim dan tanah: Tiap daerah punya yang paling cocok tumbuh di situ. Misal: sagu di Papua/Maluku, jagung di NTT, singkong di Jawa

3. Diwariskan: Resepnya turun dari nenek moyang. Ada ritual, cerita, dan nilai budayanya

4. Musiman dan berkelanjutan: Tidak memaksa tanam terus, namun mengikuti musim

Contoh Pangan Lokal Nusantara

Jawa : Padi, Singkong, Jagung → Nasi, Tiwul, Gatot, Gemblong

Sumatra : Ubi, Pisang, Sagu → Lemang, Bagea, Keripik Singkong

Kalimantan : Sagu, Ubi, Jagung → Bubur Pedas, Amplang Sagu

Sulawesi : Jagung, Singkong, Pisang → Barongko, Jagung Bose, Kapurung

NTT/NTB : Jagung, Sorgum, Ubi → Se’i, Jagung Titi, Uta Dawa

Papua/Maluku : Sagu, Keladi, Pisang → Papeda, Sagu Lempeng

Pangan Lokal yang dijaga oleh masyarakat adat dan perempuan penjaga hutan

Mari Kita Bersama Jaga Hutan Melalui Pelestarian Pangan Lokal

Memanfaatkan pangan lokal berarti turut berkontribusi menjaga dan melestarikan pengetahuan tradisional serta warisan budaya IPLC (Indigenous Peoples and Local Communities / Masyarakat Adat dan Komunitas Lokal) dalam menjaga hutan dan sumber pangan kita.

Karena di hutan ada ketahanan pangan yang kita butuhkan dan merupakan sumber kesehatan dengan beragam gizi. Seperti karbohidrat kompleks, serat tinggi, yang ada pada bahan pangan sorgum dan talas.

Selain itu, pangan lokal juga memperkuat ekonomi petani.

Karena, petani tidak harus ikut harga beras. Ada banyak substitusi pangan, yaitu penggunaan bahan makanan alternatif untuk menggantikan bahan utama dengan fungsi atau nilai gizi yang mirip. Seperti para petani ubi, sorgum, dan sagu olahan. 

menjaga pangan lokal melalui mengolah bahan subtitusi yang tersedia di hutan

Menjaga budaya dengan identitas pangan lokal yang ramah lingkungan karena tanaman yang ditanam sudah cocok sama tanah di hutan atau kebun tanpa penambahan pupuk/pestisida sebanyak tanaman impor.

Namun tantangannya adalah masyarakat saat ini yang kehidupannya serba instan akan cenderung memilih nasi, mie, roti. Pangan lokal dianggap "makanan orang susah" atau ribet mengolahnya.

Dari masalah sebesar itu, Sekolah Seniman Pangan hadir di tengah-tengah kita untuk mengubah mindset mengenai pangan lokal jadi produk kekinian agar menyentuh kehidupan anak muda yang cinta akan lingkungan dimana ia tinggal.

Pada akhirnya, kita semua harus bergerak bersama mempertahankan Pangan Lokal Nusantara yang merupakan kekayaan hayati Indonesia. Dengan mengelola secara tepat, perekonomian Indonesia seharusnya bisa jauh lebih baik dan masa depan anak-anak Indonesia yang menghargai budaya bangsanya melalui pelestarian pangan lokal.

Sahabat lendyagasshi penasaran pangan lokal dari daerah mana?
Atau mau ide olahan pangan lokal yang bisa jadi usaha?

Bisa niich... main ke Sekolah Seniman Pangan Bekasi.
Kuuyy!

Selamat Hari Internasional Masyarakat Adat Sedunia

9 Agustus 2026

Salam hangat,